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[判断题]食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
[判断题]食品腐败变质包括以下四点:(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。
[填空题]食品腐败变质主要原因是()的作用,酶的作用,化学物质的作用,其它外界因素。
[单项选择]食品腐败变质诸因素中,起主要作用的是()
A. 食品组成
B. 食品中微生物
C. 温度
D. 湿度
[单项选择]在食品腐败变质过程中,起重要作用的微生物是()。
A. 酵母菌
B. 氧化菌
C. 臭氧菌
D. 脂肪酸
[判断题]植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。
[多项选择]植物性食物中,()
A. 以坚果类食物的脂肪含量最高
B. 以豆类食物的脂肪含量最高
C. 脂肪以亚油酸为主
D. 脂肪以牛磺酸为主
E. 含纤维素较高
[填空题]食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和()。
[单项选择]导致食品腐败变质的原因很多,其中起主要作用的因素是()。
A. 食物中的酶
B. 温度
C. 湿度
D. 微生物
[判断题]动物性食物含牛磺酸丰富,而植物性食物一般不含牛磺酸或含量很少
[单项选择]腐败变质食物对人体是()
A. 有害的
B. 有益的
C. 没有关系
D. 害益各半