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[单项选择]肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是()
A. 微生物污染
B. 农药残留
C. 使用亚硝酸盐
D. 加工方法当
[判断题]食品腐败变质包括以下四点:(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。
[填空题]导致肉类腐败变质的主要原因:()和()。
[判断题]食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
[填空题]肉类在腐败变质时,常常在肉的表面产生明显的感官变化,这些变化表现出(),变色,霉斑和变味等一些特点。
[单项选择]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中()成分分解而致
A. 脂肪
B. 矿物质
C. 蛋白质
D. 维生素
[单项选择]腐败变质食物对人体是()
A. 有害的
B. 有益的
C. 没有关系
D. 害益各半
[多项选择]是食品腐败变质的表现()
A. 粮食被虫咬
B. 油脂酸败
C. 苹果腐烂
D. 米猪肉
[单项选择]腐败变质的食物都有()。
A. 臭味
B. 微生物的严重污染
C. 毒素产生
D. 致癌作用
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有()
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标