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[单项选择]肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A. 微生物污染
B. 农药残留
C. 食用亚硝酸盐
D. 加工方法不当
[简答题]禽蛋腐败变质的主要原因？影响腐败变质的因素是怎样相互促进、互抑制的？
[单项选择]下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）
A. 僵直
B. 后熟
C. 自溶
D. 腐败
E. 浑浊
[填空题]导致肉类腐败变质的主要原因：（）和（）。
[判断题]由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
[单项选择]肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 纤维素
E. 矿物质
[单项选择]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。
A. 脂肪
B. 糖类
C. 蛋白质
D. 纤维素
[单项选择]食品腐败变质最终结果是（）
A. TVBN升高
B. 二甲胺降低
C. 食品营养价值降低
D. 酸度升高
E. 皂化价降低
[单项选择]食品腐败变质是指（）。
A. 鱼、肉的腐臭
B. 油脂的酸败
C. 水果、蔬菜的腐败
D. 粮食的霉变
E. 以上都是
[单项选择]腐败变质食物对人体是（）
A. 有害的
B. 有益的
C. 没有关系
D. 害益各半
