[单项选择]肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A. 微生物污染
B. 农药残留
C. 食用亚硝酸盐
D. 加工方法不当

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[单项选择]致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）
A. 细菌
B. 真菌
C. 酵母
D. 病毒
E. 以上都不是

[简答题]禽蛋腐败变质的主要原因？影响腐败变质的因素是怎样相互促进、互抑制的？

[简答题]引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么？

[名词解释]肉的腐败变质

[单项选择]食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）
A. 食品菌落总数
B. 食品细菌菌相
C. 大肠菌群MPN
D. 霉菌污染度
E. 致病性菌污染程度

[简答题]食品腐败变质和氧化变质有何不同？

[单项选择]

融入

肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
A. 蛋白质腐败
B. 油脂酸败
C. 碳水化合物酵解
D. 维生素破坏
E. 发出醇类气味和甜味

[单项选择]鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。
A. 副溶血性弧菌
B. 大肠杆菌
C. 沙门氏菌
D. 葡萄球菌

[简答题]简述食品腐败变质的因素.

[填空题]禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。

[单项选择]食品腐败变质最终结果是（）
A. TVBN升高
B. 二甲胺降低
C. 食品营养价值降低
D. 酸度升高
E. 皂化价降低

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