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[单项选择]食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）。
A. 食品菌落总数
B. 食品细菌菌相
C. 大肠菌群MPN
D. 霉菌污染度
E. 致病菌污染程度
[单项选择]食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.
A. 细菌来源
B. 环境温度
C. 细菌菌相
D. 菌落总数
E. 食品本身理化特性
[单项选择]
融入
肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
A. 蛋白质腐败
B. 油脂酸败
C. 碳水化合物酵解
D. 维生素破坏
E. 发出醇类气味和甜味
[简答题]禽蛋腐败变质的主要原因？影响腐败变质的因素是怎样相互促进、互抑制的？
[单项选择]食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
A. 细菌脱羧酶
B. 过氧化值
C. 挥发性碱基总氮
D. 羧基化合物
[单项选择]菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（）
A. 食品耐贮藏期限
B. 食品保洁程度
C. 食品价格
D. 食品变率
E. 食物营养
[单项选择]致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）
A. 细菌
B. 真菌
C. 酵母
D. 病毒
E. 以上都不是
[单项选择]食品的营养价值的高低主要取决于以下因素，除了（）。
A. 食品中营养素的种类
B. 食品中营养素的数量
C. 营养素相互间比例
D. 消化吸收率
E. 食品的来源
[简答题]引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么？
[单项选择]肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A. 微生物污染
B. 农药残留
C. 食用亚硝酸盐
D. 加工方法不当
