更多"食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。"的相关试题:
[单项选择]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 免疫学指标
[单项选择]食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）
A. 食品菌落总数
B. 食品细菌菌相
C. 大肠菌群MPN
D. 霉菌污染度
E. 致病性菌污染程度
[单项选择]菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
A. 食品耐贮藏期限
B. 食品保洁程度
C. 食品价格
D. 食品变率
E. 食物营养
[单项选择]菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（）
A. 食品耐贮藏期限
B. 食品保洁程度
C. 食品价格
D. 食品变率
E. 食物营养
[简答题]禽蛋腐败变质的主要原因？影响腐败变质的因素是怎样相互促进、互抑制的？
[单项选择]肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 纤维素
[单项选择]肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 纤维素
E. 矿物质
[单项选择]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。
A. 脂肪
B. 糖类
C. 蛋白质
D. 纤维素
[单项选择]食品腐败变质最终结果是（）
A. TVBN升高
B. 二甲胺降低
C. 食品营养价值降低
D. 酸度升高
E. 皂化价降低
