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[多项选择]降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A. 冷冻
B. 充氮
C. 盐腌
D. 糖渍
E. 辐照
[单项选择]食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
A. 食品的色泽
B. 食品内部组织状态
C. 食品的感官性状
D. 食品的食用价值
[单项选择]在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）
A. 脂肪酸败
B. 蛋白质腐败变质
C. 碳水化合物分解
D. 水分流失
E. 维生素丢失
[单项选择]食品腐败变质最终结果是（）
A. TVBN升高
B. 二甲胺降低
C. 食品营养价值降低
D. 酸度升高
E. 皂化价降低
[单项选择]食品腐败变质是指（）。
A. 鱼、肉的腐臭
B. 油脂的酸败
C. 水果、蔬菜的腐败
D. 粮食的霉变
E. 以上都是
[单项选择]防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。
A. 食盐
B. 苯甲酸
C. 苯甲酸钠
D. 山梨酸
[多项选择]食品腐败变质的坚定指标包括（）
A. 感官指标
B. 放射性指标
C. 物理指标
D. 化学指标
E. 微生物指标
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是（）。
A. 微生物的作用；
B. 温度；
C. 湿度；
D. 氧气
[简答题]引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么？
[单项选择]食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）
A. 食品菌落总数
B. 食品细菌菌相
C. 大肠菌群MPN
D. 霉菌污染度
E. 致病性菌污染程度
[单项选择]菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（）
A. 食品耐贮藏期限
B. 食品保洁程度
C. 食品价格
D. 食品变率
E. 食物营养
[单项选择]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 免疫学指标
