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[多项选择]提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为()
A. 冷冻
B. 充氮
C. 盐腌
D. 糖渍
E. 辐照
[单项选择]防止食品腐败变质的重点食品是()。
A. 肉、鱼
B. 油脂
C. 水果
D. 粮食
E. 蔬菜
[单项选择]在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是()
A. 脂肪酸败
B. 蛋白质腐败变质
C. 碳水化合物分解
D. 水分流失
E. 维生素丢失
[单项选择]食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善(),提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
A. 食品的色泽
B. 食品内部组织状态
C. 食品的感官性状
D. 食品的食用价值
[单项选择]为了防止食品变质,最常用的方法是()
A. 通风
B. 低温贮存
C. 改变食品的pH值
D. 降低食品的含水量
E. 食品紫外线照射
[单项选择]食品腐败变质最终结果是()
A. TVBN升高
B. 二甲胺降低
C. 食品营养价值降低
D. 酸度升高
E. 皂化价降低
[单项选择]食品腐败变质是指()。
A. 鱼、肉的腐臭
B. 油脂的酸败
C. 水果、蔬菜的腐败
D. 粮食的霉变
E. 以上都是
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标包括()
A. 感官指标
B. 放射性指标
C. 物理指标
D. 化学指标
E. 微生物指标
[多项选择]食品腐败变质的坚定指标包括()
A. 感官指标
B. 放射性指标
C. 物理指标
D. 化学指标
E. 微生物指标
[多项选择]影响食品腐败变质的因素是()。
A. 食品的水分
B. 微生物
C. 食品的营养成分
D. 环境温度
E. 食品的PH
[多项选择]食品腐败变质的化学鉴定指标包括()
A. 挥发性盐基总氮
B. 三甲胺
C. 组胺
D. K值
E. pH的变化
[单项选择]下列能使食品腐败变质的是()。
A. 辐照
B. 脱水与干燥
C. 常温储存
D. 低温储存