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[简答题]腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
[填空题]腐乳的生产过程包括（）、制胚、前期培菌、腌制和后期发酵等环节。
[单项选择]用于腐乳发酵的霉菌是（）。
A. 根霉
B. 毛霉
C. 米曲霉
D. 木霉
[简答题]什么叫变异？植物快繁过程中为什么会出现变异？
[简答题]手机电视在播放内容过程中为什么会出现缓冲？
[简答题]吹炼过程中为什么会出现熔渣“返干”现象？
[单项选择]腐乳（）独有的传统发酵豆制品。
A. 美国
B. 中国
C. 加拿大
D. 新加坡
[简答题]O型密封圈在使用过程中，为什么会出现翻转、扭曲现象？可采取哪些措施加以解决？
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[简答题]在人造奶油的生产过程中为什么会有腐败异味？应该怎样处理？
[判断题]发酵后期贮酒时，发酵罐的压力控制应稍高于成品啤酒要求的CO2含量。
[单项选择]发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后，以控制（）温度为主，酒液对流方向和发酵旺盛期相反。
A. 上段
B. 中段
C. 下段
[单项选择]对于大多数结晶物系，晶体成长的控制步骤为（）。
A. 扩散过程
B. 表面反应过程
C. 传热过程
D. 3个过程共同控制
