更多"腐乳的生产过程包括（）、制胚、前期培菌、腌制和后期发酵等环节。"的相关试题:
[简答题]腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
[单项选择]腐乳（）独有的传统发酵豆制品。
A. 美国
B. 中国
C. 加拿大
D. 新加坡
[简答题]在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？
[单项选择]用于腐乳发酵的霉菌是（）。
A. 根霉
B. 毛霉
C. 米曲霉
D. 木霉
[填空题]鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
[判断题]发酵后期贮酒时，发酵罐的压力控制应稍高于成品啤酒要求的CO2含量。
[多项选择]淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。
A. 乳酸发酵
B. 酒精发酵
C. 醋酸发酵
D. 丁酸发酵
E. 甘油发酵
[填空题]广义上的发酵工程包括（）、发酵工程和下游工程三个部分。
[填空题]腐乳按所用原料的不同，可分红腐乳、青腐乳、（）。
[单项选择]非发酵菌包括（）
A. 假单胞菌属，不动杆菌属，产碱杆菌属
B. 假单胞菌属，埃希菌属，产碱杆菌属
C. 莫拉菌属，黄杆菌属，肠杆菌属
D. 假单胞菌属，黄杆菌属，变形杆菌属
E. 假单胞菌属，气单胞菌属，黄杆菌属
[判断题]豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。
[单项选择]我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）
A. 肉毒梭菌
B. 变形杆菌
C. 沙门菌
D. 金黄色葡萄球菌
E. 副溶血性弧菌
[填空题]发酵工程的主要内容包括（）、发酵条件的优化与控制、（）、提取与精制。
[单项选择]主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）
A. 酵母发酵麦芽三糖能力差
B. 发酵液温度控制不当
C. 麦汁α－氮偏低
D. 麦汁浓度高主发酵前期
[多项选择]需氧发酵罐包括（）.
A. 机械搅拌式发酵罐
B. 气升式发酵罐
C. 酒精发酵罐
D. 自吸式发酵罐
