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[单项选择]我国规定肉制品种中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。
A. 0.03
B. 0.05
C. 0.15
D. 0.5
[简答题]试论述利用西式肉制品加工工艺及设备改进传统中式肉制品加工工艺的意义？
[单项选择]我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）
A. 1.5，0.5
B. 1.0，0.1
C. 0.5，0.15
D. 0.15，0.15
E. 0.1，0.05
[填空题]畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品
[填空题]干肉制品主要包括（）、肉脯和肉松三大种类。
[多项选择]肉与肉制品的主要卫生问题是（）。
A. 人畜共患传染病与寄生虫病
B. 亚硝酸盐
C. 微生物污染
D. 药物残留
E. 宰前原因不明
[单项选择]我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（）而最大残留量小于30mg/kg。
A. 0.3g/kg
B. 0.5g/kg
C. 0.15g/kg
D. 0.25g/kg
[多项选择]冯某是国外的一名间谍，多年以来一直都奉命潜伏在我国新疆边境地区。当我国新疆边境发生战争时，冯某就潜入进我军驻地，故意编造敌方将使用重型杀伤力的毒气的虚假事实，并且到处予以散布，造成我军心动荡，涣散不已，具无心念战，心如槁灰，使得我军战斗力急速下降。林某的行为构成：（）
A. 煽动颠覆国家政权罪
B. 战时造谣惑众罪
C. 间谍罪
D. 战时造谣扰乱军心罪
[单项选择]肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A. 微生物污染
B. 农药残留
C. 食用亚硝酸盐
D. 加工方法不当
[填空题]肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
[单项选择]肉制品中多氯联苯的主要来源（）
A. 工业三废
B. 饲料霉变
C. 动物养殖中兽药残留
D. 肉品流通中污染
E. 食品加工中添加
[多项选择]关于肉与肉制品的检验注意事项，下列描述正确的有（）。
A. 冻肉冻禽在检验时不能用温水解冻，当天气寒冷自然解冻过慢时，可置流水下解冻
B. 采取检样时，勿使其中混有结缔组织
C. 采取检样时应注意则整只畜肉的各部位选点
D. 对熟制加工用的器皿用具等操作环节采样时，干物用较湿的棉拭，湿物用较干的棉拭
E. 钳剪工具须待凉却后再切入检样
[单项选择]我国新疆降雨稀少的主要原因是（）
A. 深居内陆，距海远
B. 纬度偏高，气温低
C. 海拔高，海风吹不到
D. 距海不远，但受山脉阻挡
