[名词解释]低酸发酵肉制品

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[单项选择]速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）
A. 完全加热熟制的速冻调理肉制品
B. 不完全加热熟制的速冻调理肉制品

[判断题]放在冷冻室的肉制品，在食用前几个小时，应将肉制品放到冷藏室进行解冻，利用肉制品吸收热量帮助冷藏室保持温度，减少压缩机运转次数而节电。

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[填空题]（）酸度和发酵酸度之和称为总酸度。

[简答题]试论述利用西式肉制品加工工艺及设备改进传统中式肉制品加工工艺的意义？

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[单项选择]我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）
A. 肉毒梭菌
B. 变形杆菌
C. 沙门菌
D. 金黄色葡萄球菌
E. 副溶血性弧菌

[简答题]大豆发酵饮料生产中产酸过高或过低的原因有哪些？

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