[简答题]低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？

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[名词解释]低酸发酵肉制品

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[多项选择]初步鉴定非发酵菌，主要包括哪些试验（）
A. 葡萄糖氧化发酵试验
B. 氧化酶试验
C. 动力
D. 触酶试验
E. 氧气需要

[单项选择]速冻调理肉制品在贮存等过程中的产品中心温度必须保持在（）。
A. -15℃
B. -18℃
C. -25℃
D. -40℃

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