[简答题]大豆发酵饮料生产中产酸过高或过低的原因有哪些？

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[单项选择]脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
A. 乙醚
B. 石油醚
C. 水
D. 四氯化碳

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[单项选择]（）饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。
A. 酸乳饮料
B. 乳制品
C. 果乳制品
D. 半发酵乳饮料

[单项选择]发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。
A. 微生物
B. 细菌
C. 真菌
D. 卵菌

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