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[简答题]大豆发酵饮料产品包装时为何有时会有胀袋或胀盖现象？
[简答题]生产大豆发酵饮料过程中脂肪为什么有时会上浮？应该采取何种措施预防？
[简答题]大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？
[简答题]大豆发酵饮料生产中产酸过高或过低的原因有哪些？
[单项选择]下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。
A. 豆腐
B. 豆浆
C. 臭豆腐
D. 豆芽
[简答题]为什么输电线路附近有时会有“嗞嗞”的声音？为什么有时晚上还会看到火花？
[判断题]原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。
[简答题]在人造奶油的生产过程中为什么会有腐败异味？应该怎样处理？
[单项选择]配合饲料的混合均匀、新鲜、无杂质、无异味、无发酵、无虫咬及鼠咬，是（）。
A. 营养指标
B. 卫生指标
C. 感官指标
D. 营养成分指标
[简答题]为什么有时人造奶油会出现内部颜色变浅且有氧化异味？
[判断题]盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
