更多"肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料"的相关试题:
[填空题]原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分发挥其利用价值和经济效益。
[判断题]香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。
[填空题]白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
[填空题]斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
[简答题]原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？
[填空题]原料肉的低温贮藏方法可以分为冷却贮藏和（）两种。
[填空题]经宰后检验合格并分级好的原料肉应立即进行（）和（）。
[单项选择]原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
A. 肉色
B. 脂肪含量
[单项选择]动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在（）。
A. 0.2～0.3g
B. 1.5～1.6g
C. 3.6～3.7g
D. 6.4～6.5g
[填空题]原料肉分割的基本特点是根据畜禽的（），并考虑到（）情况来进行。
[单项选择]下列哪些品种需挂砂（）。
A. 中型辊
B. 二初轧φ770
C. 昆钢φ775
[单项选择]原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。
A. 定性调味
B. 基本调味
C. 辅助调味
D. 调味
[填空题]腊肠加工的一般工艺流程：原料肉的选择→切块→（）→（）→填充/结扎→（）→干燥。
[单项选择]在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。
A. 定性调味
B. 辅助调味
C. 基本调味
D. 调味
