[判断题]豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。

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[判断题]发酵制品多用于木制案台。

[单项选择]下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。
A. 豆腐
B. 豆浆
C. 臭豆腐
D. 豆芽

[填空题]在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。

[简答题]论述发酵乳制品的营养特点。

[判断题]豆腐是大豆的发酵豆制品。

[简答题]简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

[填空题]发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。

[单项选择]肠道杆菌乳糖发酵试验一般为（　）
A. 致病菌一般不分解乳糖，非致病菌多数分解乳糖
B. 非致病菌一般不分解乳糖，致病菌多数分解乳糖
C. 乳糖发酵试验对于鉴别肠道致病菌和非致病菌没有价值
D. 致病菌和非致病菌均分解乳糖
E. 致病菌和非致病菌均不分解乳糖

[简答题]常温发酵的发酵液温度一般为多少度？

[简答题]高温发酵的发酵液温度一般为多少度？

[简答题]单体厌氧发酵池一般为什么形状？

[单项选择]腐乳（）独有的传统发酵豆制品。
A. 美国
B. 中国
C. 加拿大
D. 新加坡

[简答题]中温发酵的发酵液温度一般为多少度？

[简答题]多级连体厌氧发酵池一般为什么形状？

[简答题]简述发酵醪的一般特征

[单项选择]酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。
A. 先旺火，后文火
B. 先文火，后旺火
C. 旺火
D. 文火

[填空题]发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

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