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[单项选择]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
A. 扩散量；
B. 渗透压；
C. 挥发性；
D. 标准化
[单项选择]走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。
A. 泡制
B. 腌渍
C. 冷冻
D. 加热
[判断题]管式转化炉是以轻烃为原料，用蒸汽转化法生产氢气或合成氨原料的一种加热炉。其辐射段是原料气在转化管内进行转化的反应部分，管外由燃料供热；对流段是高温烟气的余热回收部分。
[单项选择]下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。
A. 酱油；
B. 酱；
C. 豆豉；
D. 番茄酱
[填空题]调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
[单项选择]餐厅餐桌调味瓶内调味品应不少于（）。
A. 1/2
B. 1/3
C. 1月4日
[单项选择]（）是一种是以棉浆、木浆等天然纤维为原料，用胶黏法制成的薄膜，亦名赛璐玢。
A. 玻璃纸
B. 牛皮纸
C. 白卡纸
D. 瓦楞纸
[多项选择]调味品包装的发展趋势包括（）。
A. 包装材料功能化
B. 包装容器轻量化
C. 包装规格微型化
D. 包装过程自动化
E. 包装标准规范化
[单项选择]饼干、礼品、补品、调味品、酒、咖啡等商品应陈列在（）
A. 热点区域
B. 冷点区域
C. 黄金视线位
D. 中性区域
[单项选择]调味品平均成本的核算步骤为（）。
A. 计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算调味品总价格→根据产品数量平均
B. 估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算调味品总价格→根据产品数量平均
C. 计算调味品种类→计算调味品总价格→估算各类调味品用量→根据产品数量平均
D. 计算调味品总价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→根据产品数量平均
[多项选择]鸡尾酒常用的特别调味品是（）。
A. 糖粉
B. 盐霜
C. 洋葱
D. 橄榄
[单项选择]辣椒油属于下面哪一类调味品？（）
A. 酿造调味品
B. 风味型调味品
C. 复合调味品
D. 天然调味品
[多项选择]烟花爆竹是以烟火药为原料制成的工艺美术品，烟火药主要是由（）等组成的一种混合物，受到一定能量外界刺激会发生燃烧或爆炸。
A. 发射药
B. 粘合剂
C. 填加剂
D. 氧化剂
E. 还原剂
[多项选择]关于调味品的检验，正确的描述有（）。
A. 散装酱油可用灭菌勺采取
B. 食醋可直接检验，无需调pH值
C. 酱油的大肠菌群检验时，乳糖发酵培养基中可不加胆盐
D. 调味品的加工制作过程中可能导致微生物污染
E. 酱油可能由于原料的污染，导致污染肠道细菌等
[单项选择]烹饪中调味品投放时机相对比较灵活的是（）。
A. 食用盐
B. 胡椒粉
C. 豆瓣酱
D. 咖喱粉
[单项选择]红卤水中加入的常用显色调味品是（）。
A. 桂皮
B. 花椒
C. 红酱油
D. 绍酒
