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[单项选择]关于餐厅餐桌清洁步骤，下列不正确的是哪项（）？
A. 先使用含洗洁精的湿润抹布对餐桌进行全面清洁
B. 再用干净的湿润的抹布进行擦拭
C. 注意不使洗洁精残留在桌面上。
D. 清洗完毕后用干净的干抹布吸干水分
[单项选择]早餐时段，以下对餐厅餐桌摆台的叙述，不符合标准的是哪项（）？
A. 靠墙的餐桌摆台时，在餐桌靠墙一边放置花瓶、餐巾纸碟、牙签盅，
B. 中间的餐桌摆台时，在方桌靠墙一角和长方桌靠墙一侧摆放花瓶、餐巾纸碟和牙签盅
C. 餐巾纸应摆放在7寸骨碟上呈螺旋状，数量不少于10张
D. 餐桌上牙签盅内的牙签数量不得少于2/3
[单项选择]餐厅设计中，餐桌与餐桌之间的最小通行距离为（）。
A. 500~600mm
B. 760~900m
C. 1200~1400mm
[填空题]餐厅餐桌清洁步骤：使用含（）；再用干净的湿润的抹布进行擦拭，注意不使洗洁精残留在桌面上。
[多项选择]餐桌服务式餐厅的基本特征有（）。
A. 餐厅不注重门面，但是有迎宾人员。
B. 餐厅整体布局合理，通常设雅座
C. 厨师和服务员受过专门训练，技能熟练，工作经验丰富
D. 生产和服务使用纯手工操作
[单项选择]下列关于酒店餐厅中餐桌上牙签盅的描述不正确的是哪项？（）
A. 每天收市对牙签盅进行整理、清洁和补充
B. 靠墙的餐桌，牙签盅、餐巾纸碟、花瓶都放置靠墙一边
C. 不得少于1/2
D. 牙签盅的清洁要求为：无油腻，无水迹，无灰尘
[单项选择]烹调中调味，又称（）调味。
A. 正式
B. 补充
C. 基本
D. 辅助
[填空题]早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在餐桌上摆放（）；牙签盅内的牙签数量不得少于（）。
[单项选择]法式餐厅需要各种（），因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的通道要宽阔。
A. 装饰
B. 手推餐车
C. 餐桌
D. 餐椅
[单项选择]中餐厅布局的设计方式，是根据餐厅的（）、档次、面积来决定餐桌的布置。
A. 规格
B. 地理
C. 环境
D. 位置
[单项选择]烹调前调味的主要方法是（）调味。
A. 冷藏
B. 反复
C. 浸泡
D. 腌渍
[单项选择]下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。
A. 酱油；
B. 酱；
C. 豆豉；
D. 番茄酱
[单项选择]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
A. 扩散量；
B. 渗透压；
C. 挥发性；
D. 标准化
[单项选择]餐厅营业结束后，对餐桌上留存的餐具处理方式正确的是哪项（）？
A. 整齐摆放在餐桌上
B. 全部撤回保洁柜
C. 用口布遮盖，放在餐桌上
D. 送洗碗间清洗
[填空题]制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。
[填空题]氧气瓶内的氧气不得用尽，要求保留（）MPA以上的余压，防止其它气体倒流进入瓶内。
