更多"制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。"的相关试题:
[单项选择]（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
A. 咸肉类
B. 腊肉类
C. 酱肉类
D. 灌肠类
[单项选择]蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位.
A. 一次
B. 二次
C. 三次
D. 四次
[填空题]凤香型白酒的发酵期一般为（）天，选取调味酒困难较多，因此采用了延长发酵期到（）天作调味酒。
[单项选择]下列调味料中主要呈麻味的是（）。
A. 八角；
B. 花椒；
C. 胡椒；
D. 桂皮
[单项选择]可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。
A. 孜然粉
B. 茴香粉
C. 红曲粉
D. 咖喱粉
[单项选择]糟熘三白中必须用的调味料是（）。
A. 红糟汁
B. 香糟酒
C. 酒酿
D. 红曲粉
[填空题]根据酱卤制品加入调味料的时间大致可分为（）。
[单项选择]腐乳汁味用于炒菜时一般用（）与其他调味料混合。
A. 腐乳泥
B. 腐乳块
C. 腐乳油
D. 腐乳汁
[单项选择]芥末是用（）的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。
A. 芥菜；
B. 萝卜；
C. 芫荽；
D. 胡椒
[单项选择]陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。
A. 食盐
B. 香醋
C. 白糖
D. 辣椒
[单项选择]因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
A. 温度
B. 需要
C. 习惯
D. 先后
[填空题]熟肉制品中的主要辅料包括调味料、（）、添加剂、和营养强化剂。
[单项选择]加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。
A. 基本调味
B. 定性调味
C. 辅助调味
[填空题]制丝是一个复杂而又细致的工艺过程。其复杂性表现在制丝的工序较多，要通过（）等过程。
[填空题]在工艺过程中，每道工序的加工内容安排较少，而整个工艺过程的工序数较多，这样的安排方式符合（）原则。
