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[单项选择]原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。
A. 定性调味
B. 基本调味
C. 辅助调味
D. 调味
[单项选择]在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。
A. 调和滋味
B. 增进美味
C. 施展技能
D. 丰富口味
[判断题]调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。
[判断题]辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
[单项选择]下列调味料中主要呈麻味的是（）。
A. 八角；
B. 花椒；
C. 胡椒；
D. 桂皮
[填空题]制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。
[单项选择]可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。
A. 孜然粉
B. 茴香粉
C. 红曲粉
D. 咖喱粉
[单项选择]糟熘三白中必须用的调味料是（）。
A. 红糟汁
B. 香糟酒
C. 酒酿
D. 红曲粉
[填空题]根据酱卤制品加入调味料的时间大致可分为（）。
[单项选择]腐乳汁味用于炒菜时一般用（）与其他调味料混合。
A. 腐乳泥
B. 腐乳块
C. 腐乳油
D. 腐乳汁
[单项选择]香辛调味料最好存放在（）或瓷瓶内，以免香气跑失。
A. 玻璃瓶
B. 布袋
C. 纸袋
D. 塑料袋
[单项选择]芥末是用（）的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。
A. 芥菜；
B. 萝卜；
C. 芫荽；
D. 胡椒
[判断题]调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。
[单项选择]陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。
A. 食盐
B. 香醋
C. 白糖
D. 辣椒
[单项选择]因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
A. 温度
B. 需要
C. 习惯
D. 先后
[填空题]熟肉制品中的主要辅料包括调味料、（）、添加剂、和营养强化剂。
[判断题]腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
[简答题]计算题：韭黄炒肉丝，用肉丝150克，净韭黄250克，调味料计2元。猪里脊进价每千克25元，加工成肉丝净料率为80%，占20%的下脚料碎肉作价每千克10元。韭黄每千克12元，净料率自行确定。若销售毛利率为56%，求该菜售价。
