厨师考试
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[单项选择]韭菜不可与()同食.
A. 猪肉
B. 鸡蛋
C. 菠菜
[简答题]在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为?
[简答题]传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是?
[单项选择]豆腐忌同()同食.
A. 白菜
B. 猪肉
C. 蜂蜜
[简答题]宰杀活鱼第一步应先放血,常用放血的方法是?
[简答题]红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉?
[单项选择]中国菜按菜系主要分为几大菜系()
A. 四大菜系
B. 六大菜系
C. 八大菜系
[简答题]营养素含量丰富,又有滋补作价值,故有“动物人参”美誉的禽鸟是?
[单项选择]宫爆鸡丁不属于下列哪个菜系()
A. 川菜
B. 鲁菜
C. 湘菜
[填空题]水产品初步加工中,必须注意清除(),确保成品良好的卫生状况。
[简答题]糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物,同时释放出较少能量的过程叫作?
[简答题]干货涨发,水发按其温度不同可划分为两种方法?
[简答题]网鲍的主要产区在?
[填空题]不同的维生素有不完全相同的生理功能,如果严重缺乏()会引起坏血病。
[单项选择]黄瓜不宜和()同烹调.
A. 西红柿
B. 猪肉
C. 木耳
[简答题]煲汤一年四季均适合食用,夏秋季节的汤水适宜?
[简答题]淀粉的化学性质?
[单项选择]味精在温度达到多少度起才能发挥作用。()
A. 250
B. 450
C. 650
[单项选择]为了美观可在烹调时稍加些()能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
A. 蓬灰
B. 小苏打
C. 臭粉
[简答题]进食发芽的马铃薯会发生食物中毒,是因为发芽的马铃薯含有?
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