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公共营养师四级-食品样品收集和标签解读
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[简答题]某公司于2009年10月16日生产饮料一批,共计1500瓶,来自第一生产车间,批号09-10-16。这批产品需要质量检查后才能上市。质检员王字是个新手,他不知道检查这批饮料质量的工作程序,需要抽样方法和抽样多少。因为结果要的急,他只好在容易拿到的地方每个箱子取出一瓶共6瓶去分析。部门主任知道后严厉地批评了他。请分析王字的错误之处,并协助他写出完成工作程序。
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[多项选择]食品样品取样时常用的方法包括( )。
A. 八分法
B. 四分法
C. 二分法
D. 几何法
E. 量筒法
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[简答题]简述营养标签“三看”。
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[多项选择]下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有( )。
A. 保健食品
B. 强化食品
C. 军用食品
D. 医用食品
E. 婴儿食品
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[判断题]对于异常非匀质或不熟悉来源食品,其抽样量n与包装件数N的关系为n=N-1。( )
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[多项选择]常用的着色剂有( )。
A. 苋菜红
B. 酸性红
C. 亮蓝
D. 胭脂红
E. 胡萝卜素
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[单项选择]从市场上买来或收集的食物实验样品,样品数量一般为( )份以上,以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
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[单项选择]对小包装肉类取样时,可从同批同质随机取若干包混合,总量不得少于( )kg。
A. 0.5
B. 1
C. 1.5
D. 2
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[多项选择]《预包装食品标签通则》规定非强制标示内容主要包括( )。
A. 批号
B. 食用方法
C. 能量
D. 营养素
E. 配料的定量标示
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[判断题]复合食品添加剂是指以两种以上单一品种食品添加剂经化学反应而成的食品添加剂。( )
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[简答题]简述食品原料配方的基本格式和表示方法。
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[单项选择]固体样品取样量一般为( )kg。
A. 5~10
B. 1~5
C. 1~2
D. 0.5~1
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[判断题]在营养标签中,营养成分标示的相对数值是营养成分的基本格式,在此基础上,可根据需要增加绝对数值的标记。( )
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[单项选择]下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足( )。
A. 《食品卫生法》
B. 《预包装食品标签通则》
C. 《食品包装使用规范》
D. 《预包装食品通则》
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[多项选择]制作豆腐时使用的凝固剂包括( )。
A. 硫酸钙
B. 氯化镁
C. 氯化钙
D. 酵母抽提物
E. 葡萄糖酸-δ-内酯
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[单项选择]下列选项中,不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为( )。
A. 食品名称
B. 配料清单
C. 固形物
D. 批号
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[单项选择]某包装食品净含量为500g,其中钙的含量为0.15%,脂肪含量为30%,碳水化合物含量为60%,若钙的NRV值为800mg,则以下说法正确的是()。
A. 此包食品可提供钙150mg
B. 此包装食品钙的%NRV为94%
C. 此包装食品钙的%NRV为19%
D. 该食品碳水化合物供能>脂肪供能
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[判断题]当一批食品的包装件数N=91~100时,抽样量n应取9。( )
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[单项选择]根据《食品添加剂分类和代码》,我国将食品添加剂分为( )类。
A. 20
B. 21
C. 22
D. 23
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[多项选择]记录表应包括( )。
A. 实验名称
B. 抽样地点
C. 抽样方法
D. 审核人
E. 食品信息
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[多项选择]下列属于防腐剂的有( )。
A. 苯甲酸钠
B. 鱼精蛋白
C. 乳酸链球菌素
D. BHA
E. 对羟基苯甲酸乙酯
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[多项选择]常用的漂白剂有( )。
A. 亚硫酸钠
B. 硫磺
C. 焦亚硫酸钠
D. 低亚硫酸钠
E. 酒石酸
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[多项选择]营养标签包括( )。
A. 相关的营养常识
B. 营养成分标示
C. 附加的营养信息
D. 附加的营养知识
E. 营养素含量
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[判断题]当总体较大时,系统随机抽样比单纯随机抽样复杂,不易施行。( )
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[单项选择]我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是( )。
A. 《中华人民共和国食品卫生法》
B. 《食品添加剂使用卫生标准》
C. 《中华人民共和国食品添加剂法典》
D. 《食品添加剂卫生管理办法》
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[单项选择]当总体分布较为均匀,个体数量不太多,有较全面的总体信息时,可采用( )抽样。
A. 整群
B. 单纯随机
C. 分层
D. 系统随机
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[多项选择]从抽样的过程讲,食品样品可分为( )。
A. 抽检样品
B. 实验室样品
C. 缩分样品
D. 混合样品
E. 代检样品
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[单项选择]食品营养标签中最基本的信息是( )。
A. 营养成分标示
B. 附加营养信息
C. 营养成分含量
D. 详细功能描述
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[多项选择]选用食品添加剂时,要注意的方面包括( )。
A. 食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
B. 某些食品添加剂具有毒性,应尽可能不用或少用
C. 食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分,不影响食品的质量和风味
D. 食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷
E. 食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质
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[判断题]在500份样品中,每隔50个样品,就抽取1个,这种抽样方法是等距抽样。( )
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[简答题]简述食品抽样的基本原则和方法。
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[判断题]苹果先按大小分为“大、中、小”3个等级,然后在各个等级中随机抽样,这种抽样方法叫做等距抽样。( )
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[多项选择]抽样方法包括( )。
A. 纯随机抽样
B. 类型抽样
C. 等距抽样
D. 整群抽样
E. 定比例抽样
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[多项选择]我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有( )。
A. 《预包装特殊膳食用食品标签通则》
B. 《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》
C. 《食品营养标签管理规范》
D. 《保健功能食品通用标准》
E. 《中国食品管理条例》
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[单项选择]关于食品标签中的原料配方,说法不正确的是( )。
A. 食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列
B. 原料配方标注于包装的主要版面上
C. 复合配料加入量小于食品总量的25%时,无须标示原始配料,只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂
D. 可食用的包装物可不必在配料清单中标示
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[判断题]食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物,是对食品质量特性、安全特性、保健疗效、食用(饮用)说明的描述。( )
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[多项选择]《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括( )。
A. 食品名称和产品标准号
B. 配料清单
C. 配料的定量标示
D. 净含量和沥干物含量
E. 制造者、经销者的名称和地址
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[单项选择]某饼干产品配料表为:小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是( )。
A. 饼干中蛋白质含量不应太高
B. 食用盐用量>白砂糖用量
C. 氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸
D. 食用香精和柠檬酸属于食品添加剂
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[单项选择]下列说法错误的是( )。
A. 谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素
B. 动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素
C. 蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素
D. 动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量
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[判断题]食品营养标签是指标注在食品标签上的营养信息。( )
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[多项选择]营养标签中营养成分含量的比较常以( )作为参考。
A. NRVs
B. RNI
C. UL
D. EAR
E. DRIs
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[判断题]食品添加剂是指为了改善食品的品质和色、香、味、形以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。( )
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[单项选择]收集食物样品时最核心的问题是( )。
A. 尽可能多地抽样
B. 随机抽样
C. 最大化地减少抽样误差
D. 样品种类齐全
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[判断题]NRVs是专用于食品营养标示的营养素日需要量参考值,但不适用3岁以下的婴幼儿食品和孕妇食品。( )
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[单项选择]食品营养标签除普通标签外,还包括( )、健康声称、营养声称三部分内容。
A. 营养成分说明
B. 维生素含量
C. 蛋白质含量
D. 减少危险疾病的发生
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[多项选择]从实验分析角度,食品样品可分为( )。
A. 单一样品
B. 实验样品
C. 送检样品
D. 制备样品
E. 分析样品
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[判断题]通过食品标签,消费者可以了解到食品的安全食用期限。( )
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[判断题]食品配料一般以加入量比例的多少由小至大排列。( )
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[简答题]简述食品抽样方法的特点。
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[简答题]食物添加剂的主要功能有哪些
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[单项选择]下列属于抗氧化剂的是( )。
A. 甜菊糖苷
B. 没食子酸丙酯
C. D-山梨糖醇
D. 甘草
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[判断题]某种配料为复合配料,应在标示复合配料的名称之后加上括号,按加入量的递减顺序标示出原始配料。( )
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[简答题]现在社会上食品标签比较混乱,其中标注营养的内容也不规范,请结合中华人民共和国食品相关标准,回答食物营养标签中健康声称的主要内容。
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[判断题]食品营养标签制作的第一个环节是食品样品的收集和处理。( )
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[判断题]食品的配料不属于食品标签上的内容。( )
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[多项选择]单纯随机抽样方法主要包括( )。
A. 抽签法
B. 黑箱法
C. 小球法
D. 利用随机表
E. 计算机随机抽样
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[多项选择]营养声称主要包括( )。
A. 营养素含量声称
B. 营养素种类声称
C. 功能声称
D. 比较声称
E. 减少疾病危险的声称
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[判断题]在收集食物样品时最核心的问题就是要最大化地减少抽样误差。( )
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[多项选择]常用的食品酸味剂有( )。
A. 乳酸
B. 苹果酸
C. 磷酸
D. 柠檬酸
E. 酒石酸
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[判断题]随机表的数字互相独立,使用时必须从表的第一行第一列开始采用。( )
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[简答题]食品添加剂的定义是什么常见的食品添加剂是如何分类的
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[判断题]在对液体、半流体食品采样时,应采用虹吸法用长吸管从大桶包装下层底部吸取。( )
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[简答题]近日小张在超市购买了一盒黑芝麻糊,上面有标签说明能量等,但他不明白什么是kJ,蛋白质12g,钙200mg,NRV等是什么意思,请公共营养师李力给他解释一下。李力看到如下标签,净含量为400g,其营养标签如下,就很快做出解释,并给出食用建议。也请你回答小张的问题,并给出食用建议。
营养成分: 净含量为400g/盒
每100g含量 NRV%
热量:1840kJ 22%
蛋白质:12g 20%
钙:200mg 25%
铁:2.5mg 17%
锌:1mg 7%
维生素C://25mg 25%
维生素B1:0.75mg 53% 反面 无蔗糖
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[多项选择]食品营养标签中的附加营养信息主要包括( )。
A. 卫生声称
B. 营养声称
C. 功能声称
D. 健康声称
E. 保健声称
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[判断题]整群抽样时,抽取的样品可以平均分布于总体中,准确性较高。( )
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[简答题]一饼干的食品标签如下:
食品名称:巧克力饼干
配料:小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸、焦糖色。
净含量:100g
执行标准:QB/T 1344.2
保质期:12个月
生产日期:见封口处(2009年12月25日)
贮藏方法:请置于阴凉干燥处,避免阳光直射
开封后请立即食用
食品制造商:×××
生产商:×××
卫生许可证号:×卫食证字(2009)第000001号
请你对该标签进行解读。
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[单项选择]食品配料清单应按配料加入量的( )顺序排列。
A. 递增顺序
B. 递减顺序
C. 近似顺序
D. 无所谓
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[判断题]水果和蔬菜在取样时,应注意样品的完整性,不可去皮、去核。( )