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[判断题]( )加工性烹调原料按加工方法,可分为畜类制品、禽类制品等7类。
A.正确
B.错误
[单选题]家畜类原料的清洗主要包括肌肉、( )和头蹄尾,重点是内脏的洗涤。
A.内脏
B.猪蹄
C.猪尾
D.外脊
[单选题]家畜类原料的清洗主要包括( )、内脏和头蹄尾,重点是内脏的洗涤。
A.肌肉
B.外脊
C.上脑肉
D.五花肉
[判断题]( )家畜类原料的清洗主要包括肌肉、内脏和头蹄尾,重点是内脏的洗涤。
A.正确
B.错误
[单选题]加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、( )7 类。
A. 调味制品
B. 水果制品
C. 腌渍制品
D. 干货制品
[判断题]( )家畜类内脏的清洗比较简单,重点是肌肉的清洗。
A.正确
B.错误
[单选题]家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是( )。
A. 火腿表皮
B. 猪肝表面
C. 猪肺里侧
D. 猪肚内侧
[单选题]家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是( )。
A. 牛肝
B. 兔头
C. 猪肺
D. 羊肚
[单选题]家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是( )。
A. 牛头
B. 猪脑
C. 羊肚
D. 牛肝
[单选题]家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是( )。
A. 肚子
B. 蹄子
C. 肌肉
D. 尾巴
[单选题]清水漂洗法主要适用于( )的原料清洗。
A.松散易碎
B.黏液较多
C.油污较多
D.腥臭味重
[单选题]畜类肉组织中的维生素含量不足()。
A.9%
B.%
C.3%
D.1%
