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[多选题]符合腐败肉特征的选项有
A.表面有粘腻感
B.肌肉表面色泽灰绿色
C.呈酸性反应
D.呈碱性反应
E.氨反应阳性
[单选题]腐败肉的处理意见()
A.切除表层后可食用
B.高温后可以食用
C.冷冻后可以食用
D.化制或销毁
E.盐腌后可以食用
[单选题]肉腐败的原因是
A.微生物作用的结果
B.糖原无氧酵解的结果
C.三磷酸腺苷分解的结果
D.蛋白质分解的结果
E.以上都对
[多选题]成熟肉的特征
A.外表有一层干燥膜
B.弹性下降
C.呈酸性反应
D.呈碱性反应
E.肉汤清澈透明
[多选题]PSE肉的特征
A.色泽苍白
B.色泽变暗
C.质地柔软
D.质地坚硬
E.切面干燥
[多选题]DFD肉特征表现为
A.应激因素
B.肌肉色泽暗红
C.肌肉色泽苍白
D.质地柔软、切面多汁
E.质地坚硬切面干燥
[多选题]自溶肉的特征有
A.肌肉松弛,缺乏弹性,暗淡无光泽
B.呈红褐色、灰红色或灰绿色
C.具有强酸气味
D.硫化氢反应阳性
E.氨反应为阴性
[单选题]我国食品卫生标准中列入的鱼.肉类食品腐败变质鉴定的化学指标是
A.挥发性盐基总氮
B.酸价
C.丙二醛含量
D.过氧化值
E.羰基价
[单选题]肉毒梭菌食物中毒特征性的临床表现为
A. 腹痛、腹泻
B. 剧烈呕吐
C. 发绀
D. 黄疸
E. 神经系统损伤症状
[判断题].挥发性盐基总氮( )是是用于反映蛋白质含量丰富的鱼肉等样品发生腐败变质的指标。( )
A.正确
B.错误
[判断题]可疑人员特征分为五类,分别为作息特征,住房特征,垃圾特征,交往特征,物品特征。( )
A.正确
B.错误
[判断题]权力导致腐败,绝对权力导致绝对腐败。( )
A.正确
B.错误
[判断题] ( )坚持勤劳节俭是防止腐败、抵制腐败的有力措施。
A.正确
B.错误
[填空题]历史上的腐败现象,为害最烈的腐败是( )。
