更多"[填空题]硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团（ ）,"的相关试题:
[填空题]硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团（ ）,影响面包的品质。
[填空题]硬质面包面团成型的主要操作方法有（ ）等。
[填空题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵的时间愈短,烤好的面包（ ）。
[判断题]( )在冬季我们宜用温水调制面包面团,在夏天我们则宜用冰水调制面包面团。
A.正确
B.错误
[判断题]( )硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
A.正确
B.错误
[填空题]面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、（ ）等一连串的步骤与技巧。
[单选题]松质面包面团的工艺方法与一般面团( )。
A.不同
B.一样
C.与软质面包一样
D.与硬脂面包一样
[填空题]面包面团的中间发酵的具体来说时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（ ）来确定。
[填空题]硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会影响面包烘烤的（ ）,造成面包内部尚未完全成熟,但表皮颜色已太深的不良后果。
[填空题]使用手动链条升降卷帘门时,若发现链条无法拉动,则可能是（ ）。
[单选题]硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中( )的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
A.酵母
B.淀粉
C.面筋
D.酶
[判断题]( )硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
A.正确
B.错误
[填空题]硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中（ ）的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表面感应、制品颜色较浅的不良后果。
