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[填空题]硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会影响面包烘烤的（ ）,造成面包内部尚未完全成熟,但表皮颜色已太深的不良后果。
[填空题]硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中（ ）的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表面感应、制品颜色较浅的不良后果。
[单选题]硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中( )的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
A.酵母
B.淀粉
C.面筋
D.酶
[判断题]( )硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能会造成制品( )。
A.内部未完全成熟、表皮颜色太深
B.表皮过厚、颜色太深
C.内部未完全成熟、组织黏结
D.表皮颜色太深、口味不佳
[填空题]油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果时间过长,则会造成（ ）。
[判断题]( )硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品质量。
A.正确
B.错误
[填空题]饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制（ ）。
[单选题]硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是( ),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
A.控制面粉的水化程度
B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C.控制面团的成分互相反应
D.控制面团组织内部紧密
[填空题]硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团（ ）,影响面包的品质。
[填空题]在食品加工过程中，采用油炸成熟时，定期更换新鲜油脂，其目的是( )。
[填空题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵的时间愈短,烤好的面包（ ）。
[判断题]早餐面包烘烤的时间为10分钟。
A.正确
B.错误
