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[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，()时使脂肪释放出香味，所以会
使茸泥类菜品油润芳香。
A.搅拌
B.加热
C.调制
D.调味
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[单选题]制作虾茸泥时添加猪肥膘肉的作用之一是()。
A.添加油脂
B.调整口感
C.调整形状
D.作为粘着剂
[单选题]调制蚕豆虾茸泥需要加入猪膘茸和()。
A.蛋清
B.味素
C.姜米
D.葱米
[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清,是为提高茸泥的弹性和()。
A.硬度
B.嫩度
C.韧度
D.色泽
[单选题]蛋清在茸泥制作中的作用之一是提高茸泥的()和嫩度。
A.韧性
B.弹性
C.劲性
D.软性
[单选题]汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。
A.浓度
B.色泽
C.颗粒
D.弹性
[单选题]加工动物性茸泥时应选择()。
A.脂肪高的原料
B.结缔组织多的原料
C.蛋白质高的原料
D.肉质洁白的原料
[单选题]下列不适宜制牛肉茸泥的部位是()。
A.上脑
B.外脊
C.牛腱
D.里脊
[单选题]茸泥的特征之一是改善了原料的()。
A.质感
B.色泽
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C.硬度
D.嫩度
[单选题]制虾茸泥时首先要将虾仁中的()去除。
A.沙肠
B.虾素
C.水分
D.虾色
[单选题]制作动物性茸泥应选择()含量高的肌肉组织为主。
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
[单选题]蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品()。
A.光亮透明
B.洁白光亮
C.透明亮丽
D.色洁鲜艳
[单选题]制作牛肉茸泥添加少量的小苏打是为了增加其持水性，使其()。
A.更易成型
B.更加细嫩
C.更易制熟
D.更加鲜红
[单选题]生拌鱼片的调汁需要放入辣酱油，鲜汤，香醋，精盐，味精，白胡椒粉，（ ）调制而成。
A.麻油
B.蚝油
C.料酒
D.熟油
[单选题]使用微波炉时应注意安全,有些食物放入微波炉加热容易引发火灾或爆炸。下列不能放入微波炉的食物是( )。
A.鸡蛋
B.鸡肉
C.蘑菇
[单选题]LBB40123 用钳形电流表测量三相平衡负载时,钳口中放入两相导线与放入一根导线,其指示值( )。
A.两相大于一相;
B.两相小于一相;
C.相等。
[判断题]称量物体时应将物体从天平左门放入左盘中央,将砝码从右门放入右盘中央。( )
A.正确
B.错误
[单选题]用钳形电流表测量三相平衡负载时,钳口中放入两相导线与放入一根导线,其指示值( )。
A.两相大于相
B.两相小于一相
C.相等
D.相差一倍
[单选题]在螺纹道钉硫磺锚固作业中，熔制混合溶液，需放入硫磺、水泥、砂子和石蜡，正确的放入顺序是（ ）。
A.先放硫磺，再放砂子和水泥，最后放石蜡
B.先放砂子，再放硫磺和水泥，最后放石蜡
C.先放水泥，再放硫磺，最后放石蜡和砂子
D.先放砂子，再放水泥，最后放硫磺和石蜡
