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[单选题]仪表的伴热方式一般有蒸气伴热和( )伴热。
A.太阳能
B.热水
C.电
D.以上都不是
[单选题]乙炔瓶冻结时，一般采用( )方法解冻。
A.火烤
B.敲击
C.温水
D.蒸汽
[单选题]冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使（ ）流失，还能使冻结原料重新污染。
A.营养素
B.鲜味成分
C.营养和风味物质
D.血红蛋白
[单选题]6. 按西餐的习惯，吃深色肉类食物一般搭配（），吃Cheese一般搭配（）。
A.Red wine/White wine
B.Brand/White wine
C.Red wine/Red wine*
D.Rum/White wine
[判断题]煤炭车辆解冻效率较高的方式是红外线解冻。港艺001
A.正确
B.错误
[单选题]食物终加热和调味以后表现出来的嗅觉风味一般是指菜肴的
A.气味
B. 香味
C.滋味.
D.口味
[单选题]“770220查询解冻”交易仅用于（ ）进行冻结状态查询及解冻。
A.个人账户
B.对公账户
C.保证金账户
D.所有账户
[判断题] 主菜一般以肉、禽类菜肴为主，肉类菜肴的原料一般取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉。
A.正确
B.错误
[判断题]伴热方式分为夹套伴热、强伴热、重伴热和轻伴热。
A.正确
B.错误
[判断题]对公理财产品质押冻结不会自动解冻，仅可根据信贷部门要求进行手工解冻。
A.正确
B.错误
