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[判断题]41
食品腐败变质会导致食品成分和感官性质各种变化。
A.正确
B.错误
[单选题]引起食品腐败变质的主要原因是？( )
A. 渗透压
B. 湿度
C. PH值
D. 微生物
[单选题]引起食品腐败变质的因素不包括（ ）。
A.微生物
B.多环芬泾化合物
C.湿度
D.食物自身
[单选题]在日常生活中,下列各项是影响食品腐败变质速度的因素,其中最主要的因素是:( )
A.食品自身的成分
B.食品所含的水分
C.储存食品的环境温度
D.储存食品的环境湿度
[判断题]（ ）预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。
A.正确
B.错误
[单选题]以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（ ）。
A.小麦
B.大米
C.蔬菜
D.蛋类
[单选题]腐败变质的鸡肉气味呈( )。
A.组氨酸的气味
B.黄嘌呤的气味
C.三磷酸腺苷气味
D.硫化氢的气味
[单选题]吃了腐败变质的食物。( )
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）为蟹类的腐败变质现象。
A.蟹体肢体向下松垂
B.背部青色
C.甲壳坚硬、光洁
D.鳃丝清晰、无异物
[判断题]（ ）当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
A.正确
B.错误
