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[单选题]以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（ ）。
A.小麦
B.大米
C.蔬菜
D.鱼肉
[单选题]引起食品腐败变质的主要原因是？( )
A. 渗透压
B. 湿度
C. PH值
D. 微生物
[判断题]（ ）预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）为蟹类的腐败变质现象。
A.蟹体肢体向下松垂
B.背部青色
C.甲壳坚硬、光洁
D.鳃丝清晰、无异物
[判断题]（ ）当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
A.正确
B.错误
[判断题]异味:通常与产品腐败变质或转化作用有关的一种非正常气味。( )
A.正确
B.错误
[单选题]禽类的内脏还有大量的( ),如不及时处理,易是禽肉腐败变质。
A.蛋白质
B.幼稚
C.细菌
D.胆固醇
[判断题]为防止食物腐败变质，可将食物储藏在储有化学药品之冰箱或储藏柜内。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是？( )
A. 过氧化物值
B. K值
C. 皂化价
D. 挥发性盐基总氮
[单选题]单选题]冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,应该（ ）进行加工。
A.
不得
B.
经清洗后
C.
经消毒后
