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[单项选择]将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
A. 按自然来源分
B. 按加工性分
C. 按营养成分分
D. 按商品属性分
[单项选择]猪蹄筋用油发时，一般1kg干货原料可涨发成（）湿料。
A. 2~3kg
B. 3~4kg
C. 4~5kg
D. 5~6kg
[多项选择]确定干货及可冷冻储存的原料采购数量一般有哪些方法？（）
A. 定期订货法
B. 短期订货法
C. 永续盘存卡订货法
D. 长期订货法
[判断题]烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）
[填空题]矿石或原料在储存、取用的过程中采用不同的储取方法，使储入时成分波动大的原料至取出时成为比较均匀的原料，这个过程称之为（）。
[单项选择]原料药的测定首选的方法应该是
A. HPLC法
B. UV法
C. GC法
D. 重量法
E. 容量分析法
[单项选择]药典中主要用于原料药鉴别的方法是
A. 红外光谱法
B. 紫外光谱法
C. 质谱法
D. 磁共振法
E. 电泳法
[多项选择]鲜活类原料的采购方法通常有（）。
A. 日常即时采购法
B. 长期订货法
C. 定期订货法
D. 永续盘存法
[单项选择]长江船厂一条10500吨的干货船正在进行安全设备的检验。该干货船可在货舱装载危险货物。该船在检验时只配备了2套消防员防护服，并没有配备装载危险货物时所需的全身防护服装。请问根据SOLAS的要求，该船除两套消防员防护服之外至少还需配备多少套全身防护服和多少套氧气呼吸器？（）
A. 2套全身防护服和1套氧气呼吸器
B. 2套全身防护服和2套氧气呼吸器
C. 4套全身防护服和2套氧气呼吸器
D. 4套全身防护服和4套氧气呼吸器
[单项选择]原料药的含量测定应首选的方法是
A. HPLC
B. UV
C. 容量分析法
D. 重量法
E. GC
[判断题]所谓工艺流程，即包括加工方法在内的工艺过程，加工工序。也可以说，就是采用某种方法加工从原料到产品的步骤。
[单项选择]下列不属于干货船的是（）
A. 舱口货船、甲板货船（驳）
B. 半舱货船（驳）、运木船（驳）
C. 自卸船
D. 液货船（驳）
[判断题]药典收载的原料药及制剂，均应按规定的方法进行检验；如采用其他方法，不需与规定的方法作比较试验，但在仲裁时仍以药典规定的方法为准。
[单项选择]维生素B1原料药的含量测定方法为（）。
A. 碘量法
B. 酸性染料比色法
C. 双相滴定法
D. 酸碱滴定法
E. 非水溶液滴定法
[单项选择]在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。
A. 钙盐
B. 镁盐
C. 亚硫酸盐
D. 碳酸盐
E. 明矾
[简答题]常用的原料粉碎方法有哪两种？各有何特点？
