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[填空题]矿石或原料在储存、取用的过程中采用不同的储取方法，使储入时成分波动大的原料至取出时成为比较均匀的原料，这个过程称之为（）。
[多项选择]下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）。
A. 加热可以破坏原料组织中酶的活性
B. 加热可使原料自身生理活动停止
C. 加热可以减少原料中游离水的含量
D. 通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
E. 加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度
[单项选择]要从细粉粒的矿石原料中提取某种金属，用酸溶液为溶剂，宜选用( )。
A. (A) 单级间歇式浸取器
B. (B) 篮式浸取器
C. (C) 浸泡式连续浸取器
D. (D) 巴秋卡槽
[单项选择]某钢铁公司铁矿石原料主要依赖进口，下列各项中，属于其市场风险的是( )。
A. 产品风险
B. 信用风险
C. 流动性风险
D. 汇率风险
[单项选择]肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。
A. -30℃~-18℃
B. -10℃~-5℃
C. 0℃~5℃
D. 10℃~15℃
[单项选择]餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（）
A. 干藏库房
B. 冷藏库房
C. 冰鲜库房
D. 冻藏库房
[多项选择]原料的储藏按储存条件分类可分为（）。
A. 干藏库房
B. 冷藏库房
C. 冷冻库房
D. 温藏库房
[判断题]原料血浆的储存温度要求控制在-18℃以下。
[多项选择]可储存原料一般采用（）来控制采购数量。
A. 日常采购法
B. 定期采购法
C. 永续盘存法
D. 长期采购法
[判断题]仓库是食品原料的储存区域，它的位置、容量、温度、湿度、通风条件、原料堆放方式、卫生条件、安全措施等方面直接影响原料质量和仓储成本。（）
[简答题]烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
[单项选择]在工业上，多少以上的磷矿石用作磷复肥产品的生产原料（）。
A. 70%
B. 75%
C. 78%
D. 80%
[单项选择]原料血浆储存的温度应按国家规定要求控制在（）℃以下。
A. -30
B. -25
C. -20
D. -15
[判断题]保险储存量的多少视原料的供应情况而定，一般饭店把保险储存量定为订购期内需用量的50%。（）
[单项选择]原料血浆采集区.物料储存区.低温冷库的容积应与原料血浆采集规模相适应。低温冷库的制冷能力应达到（）℃以下？
A. -35
B. -25
C. -20
D. -40
[多项选择]确定干货及可冷冻储存的原料采购数量一般有哪些方法？（）
A. 定期订货法
B. 短期订货法
C. 永续盘存卡订货法
D. 长期订货法
[单项选择]餐饮企业储存各类原料应按（）、半成品分开的原则存放。
A. 酱肉
B. 熟料
C. 成品
D. 干料
