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[填空题]影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
[单项选择]餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（）
A. 干藏库房
B. 冷藏库房
C. 冰鲜库房
D. 冻藏库房
[单项选择]按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
A. 植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B. 鲜活原料、干货原料和复制品原料等
C. 主料、配料和调味料
D. 农产食品、畜产食品、水产食品等
[单项选择]( )是影响储存商品质量变化的主要因素。
A. 商品自身的结构、成分和性质
B. 仓库保管人员的业务素质、作业技巧
C. 保管场地的环境条件
D. 仓库湿度的控制
[单项选择]下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是（）。
A. 一般是用食盐或食糖对原料进行加工
B. 提高原料储存环境的渗透压
C. 不适合于大部分动植物原料储存
D. 降低原料水分活度
[判断题]涂料产生病态的原因很多，其中包括：原料性能、配方设计、制造工艺、储存保管、表面处理、施工技术、环境气候等。
[单项选择]（）不属于植物性原料的质量变化。
A. 呼吸作用
B. 后熟作用
C. 发芽和抽薹
D. 腐败作用
[多项选择]烹饪原料的风味主要包括（）。
A. 香味
B. 色泽
C. 气味
D. 质感
E. 新鲜度
[单项选择]将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
A. 按自然来源分
B. 按加工性分
C. 按营养成分分
D. 按商品属性分
[判断题]烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。（）
[判断题]在商品储存期间，只要发生商品质量变化，就会导致商品质量下降。
[多项选择]物流的功能要素主要包括（）与运输、储存保管等。
A. 包装
B. 配送
C. 装卸搬运
D. 流通加工
E. 物流信息
[单项选择]物资储运仓库担负着（）的储存保管和中转的任务。
A. 生活资料
B. 生产资料
C. 消费资料
D. 农用资料
