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[单项选择]按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
A. 植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B. 鲜活原料、干货原料和复制品原料等
C. 主料、配料和调味料
D. 农产食品、畜产食品、水产食品等
[判断题]烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
[多项选择]烹饪原料的风味主要包括（）。
A. 香味
B. 色泽
C. 气味
D. 质感
E. 新鲜度
[单项选择]将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
A. 按自然来源分
B. 按加工性分
C. 按营养成分分
D. 按商品属性分
[判断题]烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。（）
[填空题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。
[单项选择]烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。
A. 水
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 脂肪
[单项选择]牡蛎是高档的烹饪原料，它属于（）水产品。
A. 软体类
B. 鱼类
C. 甲壳类
D. 爬行类
[单项选择]按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。
A. 植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B. 鲜活原料、干货原料和复制品原料
C. 主料、配料和调味料
D. 农产食品、畜产食品、水产食品等
[填空题]影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
[判断题]引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
[简答题]烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
[判断题]烹饪原料中饱和脂肪酸的消化率多高于不饱和脂肪酸。（）
