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[简答题]酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
[单项选择]果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）
A. 叶绿素变色
B. 种类
C. 品种
D. 产地
[多项选择]发生酶促褐变的条件有（）。
A. 有多酚类
B. 多酚氧化酶
C. 氧气
D. 加热
[单项选择]改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）
A. 改变成品浓度
B. 用钙盐处理
C. 低温条件下制造
D. 改变pH值
[判断题]牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
[单项选择]酶促反应中酶的作用在于（）
A. 提高反应的活化能
B. 促使正向反应速度的提高
C. 降低反应的活化能
D. 以上都不对
[单项选择]大多数酶促反应是（）。
A. 可逆反应
B. 不可逆反应
C. 不受底物浓度的影响
D. 不受产物生成量的影响
E. 以上均不对
[多项选择]影响酶促反应的因素有（）。
A. 温度，pH值
B. 作用物浓度
C. 激动剂
D. 抑制剂
[单项选择]同普通催化剂一样，酶促反应：（）
A. 不改变反应的平衡点
B. 具有高度专一性
C. 具有极高的催化效率
D. 需要温和环境
[单项选择]与酶促反应无关的影响因素是（）。
A. 底物浓度
B. 激活剂
C. 酶浓度
D. 酶原结构
[判断题]如果以淀粉为底物，以淀粉酶为催化剂探究温度影响酶活性的实验，则酶促反应的速率既可以通过碘液检测淀粉的分解速率，也可以通过斐林试剂检测淀粉水解产物的生成速率。
[单项选择]酶促反应降低反应活化能的能量来源于（）
A. 底物化学键的断裂所释放的化学能
B. 酶与底物的结合能
C. 底物形变能
D. 酶构象变化所释放的能量
[单项选择]非竞争性抑制剂存在时，酶促反应：（）
A. Vmax下降，Km下降
B. Vmax下降，Km不变
C. Vmax不变，Km增加
D. Vmax不变，Km下降
[单项选择]在酶促反应中，如果加入竞争性抑制剂（）。
A. 米氏常数不变
B. 最大反应速度不变
C. 米氏常数和最大反应速度都不变
D. 米氏常数和最大反应速度都变
