[多项选择]发生酶促褐变的条件有（）。
A. 有多酚类
B. 多酚氧化酶
C. 氧气
D. 加热

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[简答题]什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。

[单项选择]在酶促反应进程中，能够真正代表酶活性大小的是哪一期的酶促反应速度（）
A. 预温期
B. 延滞期
C. 线性期
D. 偏离线性期
E. 以上均可

[名词解释]酶促合成法

[简答题]什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。

[判断题]酶促反应的速度与酶浓度成正比。

[填空题]T_aq DNA聚合酶酶促反应最适温度为（）。

[名词解释]酶促褐变

[判断题]酶促反应中，酶饱和现象是普遍存在的。

[单项选择]酶促反应中决定结合酶的特异性的是（）
A. 作用物的类别
B. 催化基团
C. 辅基或辅酶
D. 酶蛋白

[简答题]酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。

[单项选择]酶促反应中决定结合酶的催化反应的类型是（）
A. 底物
B. 催化基团
C. 辅基或辅酶
D. 酶蛋白

[单项选择]含B族维生素的辅酶在酶促反应中的作用是：（）。
A. 传递电子、质子和化学基团
B. 稳定酶蛋白的构象
C. 提高酶的催化性质
D. 决定酶的专一性

[简答题]简述酶促反应速度的影响因素。

[多项选择]影响酶促反应的因素有（）
A. 温度，pH值
B. 作用物浓度
C. 激动剂
D. 酶本身的浓度

[填空题]当底物浓度远远大于Km，酶促反应速度与酶浓度（）。

[判断题]当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。

[单项选择]酶促反应进程可分为几期（）
A. 一期
B. 二期
C. 三期
D. 四期
E. 五期

[简答题]温度对酶促反应速度有什么影响？

[简答题]pH对酶促反应速度有什么影响？

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