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[单项选择]果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）
A. 叶绿素变色
B. 种类
C. 品种
D. 产地
[多项选择]发生酶促褐变的条件有（）。
A. 有多酚类
B. 多酚氧化酶
C. 氧气
D. 加热
[单项选择]改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）
A. 改变成品浓度
B. 用钙盐处理
C. 低温条件下制造
D. 改变pH值
[判断题]牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
[简答题]简述雷电冲击试验中电磁干扰的主要来源及其防止措施。
[简答题]简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
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[简答题]简述矿物质在食品加工中的损失的主要原因及防止措施。
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[简答题]投资活动的主要风险点及其控制措施是什么？
[简答题]举例说明影响食品安全和品质的主要化学反应及其控制措施。
