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[单项选择]关于温度与酶促反应速度关系的错误叙述是
A. 酶在短时间内可耐受较高温度
B. 最适温度是酶特征性常数
C. 超过最适温度酶促反应速度降低
D. 最适温度时，反应速度最快
E. 酶都有最适温度
[单项选择]最适温度之下，持续增加温度，酶促反应速度：（）
A. 增加
B. 降低
C. 先增加后降低
D. 先降低后增加
[单项选择]最适温度之下范围，增加温度，酶促反应速度（）。
A. 增加
B. 降低
C. 先增加后降低
D. 先降低后增加
[判断题]因酶促反应也是一种化学反应，所以随着温度的升高反应速度加快。
[简答题]什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
[单项选择]在酶促反应中，在一定的温度、pH条件下，当[S]＞＞[E]时则反应速度
A. 与酶浓度成正比
B. 与产物浓度成反比
C. 达1/2Vmax
D. 最小
E. 为最大速度的1/2
[简答题]什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
[多项选择]影响酶促反应的因素有（）。
A. 温度，pH值
B. 作用物浓度
C. 激动剂
D. 抑制剂
[单项选择]影响酶促反应速度的因素不包括（）
A. 酶原的浓度
B. 酶的浓度
C. 反应环境的pH
D. 底物浓度
[单项选择]下列有关温度对酶反应速度影响的叙述哪一项是正确的：（）
A. 酶反应速度随着温度的升高而加快
B. 酶反应速度随着温度的升高而减慢，因酶变性失活
C. 每种酶都有其最适温度
D. 最适温度是酶的特征常数
[填空题]影响酶促反应速度的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
[单项选择]在酶促反应进程中，能够真正代表酶活性大小的是哪一期的酶促反应速度（）
A. 预温期
B. 延滞期
C. 线性期
D. 偏离线性期
E. 以上均可
[单项选择]与酶促反应无关的影响因素是（）。
A. 底物浓度
B. 激活剂
C. 酶浓度
D. 酶原结构
[单项选择]辅酶在酶促反应中的作用是
A. 起运载体的作用
B. 维持酶的空间构象
C. 参加活性中心的组成
D. 促进中间复合物形成
E. 提供必需基团
