[单项选择]最适温度之下，持续增加温度，酶促反应速度：（）
A. 增加
B. 降低
C. 先增加后降低
D. 先降低后增加

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[单项选择]最适温度之下范围，增加温度，酶促反应速度（）。
A. 增加
B. 降低
C. 先增加后降低
D. 先降低后增加

[单项选择]温度对酶促反应速度的影响是
A. 温度升高反应速度加快，与一般催化剂完全相同
B. 所有酶的最适温度均相同
C. 最适温度是酶的特性常数，与反应进行的时间无关
D. 最适温度不是酶的特性常数，延长反应时间，其最适温度降低

[填空题]T_aq DNA聚合酶酶促反应最适温度为（）。

[单项选择]温度对酶促反应的影响正确的是
A. 温度升高反应速度加快，与一般催化剂完全相同
B. 低温可使大多数酶发生变性
C. 最适温度是酶的特性常数
D. 最适温度不是酶的特性常数
E. 最适温度对所有的酶均相同

[简答题]温度对酶促反应速度有什么影响？

[单项选择]关于温度与酶促反应速度关系的错误叙述是
A. 酶在短时间内可耐受较高温度
B. 最适温度是酶特征性常数
C. 超过最适温度酶促反应速度降低
D. 最适温度时，反应速度最快
E. 酶都有最适温度

[判断题]在酶已被饱和的情况下，底物浓度的增加能使酶促反应初速度增加。

[单项选择]关于温度与酶促反应速度关系的叙述，不正确的是
A. 酶都有最适温度
B. 最适温度时，反应速度最快
C. 偏离最适温度酶促反应速度降低
D. 最适温度是酶的特征性常数
E. 酶在短时间可耐受较高温度

[简答题]什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。

[名词解释]酶促合成法

[单项选择]在酶促反应进程中，能够真正代表酶活性大小的是哪一期的酶促反应速度（）
A. 预温期
B. 延滞期
C. 线性期
D. 偏离线性期
E. 以上均可

[单项选择]辅酶在酶促反应中的作用是
A. 起运载体的作用
B. 维持酶的空间构象
C. 参加活性中心的组成
D. 促进中间复合物形成
E. 提供必需基团

[简答题]什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。

[单项选择]酶促反应中决定酶专一性的是
A. 酶蛋白
B. 辅基或辅酶
C. 金属离子
D. 底物
E. 催化基团

[单项选择]在酶促反应中，当底物浓度达到饱和后，再增加底物
A. 反应速度先增加后降低
B. 反应速度降低
C. 反应速度增加
D. 反应速度不变
E. 反应速度先降低后增加

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