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[单项选择]酶促反应中酶的作用在于（）
A. 提高反应的活化能
B. 促使正向反应速度的提高
C. 降低反应的活化能
D. 以上都不对
[单项选择]大多数酶促反应是（）。
A. 可逆反应
B. 不可逆反应
C. 不受底物浓度的影响
D. 不受产物生成量的影响
E. 以上均不对
[多项选择]影响酶促反应的因素有（）。
A. 温度，pH值
B. 作用物浓度
C. 激动剂
D. 抑制剂
[单项选择]下列哪些条件不能影响酶促反应（）
A. pH值
B. 温度
C. 水分活度
D. 溶解度
[单项选择]下列哪个不是控制酶促反应的方法（）
A. 酸处理
B. 碱处理
C. 驱除或隔绝氧气
D. 热处理
[单项选择]与酶促反应无关的影响因素是（）。
A. 底物浓度
B. 激活剂
C. 酶浓度
D. 酶原结构
[单项选择]在酶促反应中，如果加入竞争性抑制剂（）。
A. 米氏常数不变
B. 最大反应速度不变
C. 米氏常数和最大反应速度都不变
D. 米氏常数和最大反应速度都变
[单项选择]最适温度之下范围，增加温度，酶促反应速度（）。
A. 增加
B. 降低
C. 先增加后降低
D. 先降低后增加
[单项选择]底物浓度对酶促反应速度的影响，以下说法正确的是（）
A. 如果其他条件恒定，则底物浓度与酶促反应速度成正比关系。
B. 如果其他条件恒定，则在低底物浓度时，与反应速度成正比。
[多项选择]关于底物浓度对酶促反应速度影响的叙述，正确的是：（）
A. 测定酶促反应速度时的初速度与底物浓度无关
B. 当底物处于使酶饱和的浓度时，酶促反应速度与酶的浓度成正比
C. 当底物处于限速浓度时，酶促反应速度将随时间延长而降低
D. 当底物处于使酶饱和的浓度时，酶促反应速度达到最大
[判断题]如果以淀粉为底物，以淀粉酶为催化剂探究温度影响酶活性的实验，则酶促反应的速率既可以通过碘液检测淀粉的分解速率，也可以通过斐林试剂检测淀粉水解产物的生成速率。
[单项选择]下列（）元素是有机物质的组成成分，也是酶促反应过程中原子团的必需元素
A. C、H、O、N、S
B. P、B
C. K、Ca、Mg、Mn、Cl
D. Cu、Zn、Mo、Fe
[单项选择]果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）
A. 叶绿素变色
B. 种类
C. 品种
D. 产地
[单项选择]既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）
A. 隔绝空气
B. 升高温度
C. 亚硫酸盐处理
D. 钙盐处理
[简答题]酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
[多项选择]发生酶促褐变的条件有（）。
A. 有多酚类
B. 多酚氧化酶
C. 氧气
D. 加热
