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[单项选择]根据大麦籽粒生长的形态，可分为六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦。其中（）是啤酒生产的最好原料。
A. 六棱大麦
B. 四棱大麦
C. 二棱大麦
[填空题]啤酒大麦依其生长形态，可分为（）大麦和多棱大麦；依其播种季节可分为（）和冬大麦。
[填空题]肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有（）和无氮浸出物质两大类。
[单项选择]（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。
A. 糖原
B. 有机酸
C. 乳酸
D. 核苷酸
[简答题]为什么粗饲料中无氮浸出物比谷物籽实中无氮浸出物营养价值低？
[单项选择]活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
A. 1.0～1.5%
B. 2.0～2.5%
C. 3.0～3.5%
D. 4.0～4.5%
[判断题]麦汁的浸出物含量与原料中干物质的质量比，称为无水浸出率。
[填空题]无水浸出率：100g（）中浸出物的克数。
[单项选择]药典规定，沉香的醇浸出物不得低于（）
A. 5％
B. 10％
C. 15％
D. 25％
E. 30％
[填空题]浸出物：在一定（）条件下所抽提的麦芽可溶性物质。
[单项选择]浸出物测定用于哪类生药的质量控制（）
A. 有效成分已清楚
B. 挥发油含量高
C. 水分含量高
D. 易吸湿回温
E. 有效成分尚不清楚
[判断题]麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。
[简答题]说明浸出物含量测定在生药鉴定中的意义及常用方法。
[单项选择]（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 纤维素
D. 脂肪酸
[单项选择]下列（）不属于大米浸出物含量（ASBC法）的测定操作。
A. 1%淀粉溶液的配制
B. 麦芽及试验样品粉碎
C. 糖化
D. 测相对密度
