[单项选择]采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于______。
A. 19%
B. 23%
C. 25%
D. 31%

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[单项选择]采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于
A. 19%
B. 23%
C. 25%
D. 28%
E. 31%

[单项选择]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是（）
A. 酸价、pH、挥发性盐基总氮
B. 挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C. 挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D. 挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E. 酸价、醛酮反应、H₂S、吲哚

[名词解释]食品腐败变质

[单项选择]鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%

[单项选择]食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　）四个方面的指标。
A. 货架时间
B. 加工方式
C. 微生物
D. 食品性质

[单项选择]食品腐败性细菌的代表是
A. 芽胞杆菌属
B. 假单胞菌属
C. 嗜盐杆菌属
D. 弧菌属
E. 葡萄球菌属

[单项选择]食品腐败变质最终结果是( )
A. 皂化价降低
B. 酸度升高
C. 食品营养价值降低
D. 二甲胺降低
E. TVBN升高

[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH值
D. 组织酶
E. 微生物

[填空题]国际食品生物技术委员会提出采用（）原则对转基因食品进行安全性评价。

[单项选择]蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
A. 微生物指标
B. 化学指标
C. 物理指标
D. 感官指标

[单项选择]疖肿早期可采用
A. 大量抗生素
B. 挤出脓头
C. 疖顶点涂石炭酸
D. 疖顶点涂2%碘酊
E. 切开引流

[单项选择]下列不属于影响食品腐败变质条件的是
A. 蛋白质含量
B. B族维生素
C. 水分含量
D. pH高低
E. 渗透压大小

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