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[单项选择]谭家菜的代表名菜是( )。
A. 清汤燕窝
B. 蟹酿橙
C. 东坡脯
D. 莲花鸡签
[单项选择]谭家菜属于( )。
A. 宫廷菜
B. 官府菜
C. 素菜
D. 药膳
[单项选择]谭家菜成为北京饭店四大菜，是指( )。
A. 鲁、川、粤、淮扬
B. 川、粤、淮扬、谭家
C. 鲁、粤、淮扬、谭家
D. 鲁、川、淮扬、谭家
[单项选择]谭家菜成为北京饭店四大菜，是指( )。P98
A. 鲁、川、粤、淮扬
B. 川、粤、淮扬、谭家
C. 鲁、粤、淮扬、谭家
D. 鲁、川、淮扬、谭家
[单项选择]山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是( )。
A. 爆双脆、麻辣子鸡、三套鸭、黄山炖鸡
B. 爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋
C. 葱烧海参、麻婆豆腐、叫化鸡、问政山笋
D. 葱烧海参，麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、霸王别姬
[单项选择]孔府菜的代表名菜是( )。
A. 清汤燕窝
B. 蟹酿橙
C. 东坡脯
D. 莲花鸡签
[单项选择]淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）。
A. 清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭
B. 松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝
C. 霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮
D. 盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核
[单项选择]腊味合蒸是( )的代表名菜之一。
A. 浙菜
B. 闽菜
C. 湘菜
D. 徽菜
[单项选择]代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
A. 葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉
B. 糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠桂鱼、烤乳猪
C. 糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫化鸡、龙虎斗
D. 葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头
[单项选择]全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫化鸡、太爷鸡、麻辣仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是( )。
A. 浙江、广东、河南
B. 江苏、山东、四川
C. 上海、安徽、四川
D. 江苏、广东、湖南
[单项选择]北京菜的代表菜有( )。
A. 红烧全狗
B. 盐水鸭
C. 凤尾虾
D. 抓炒里脊
[单项选择]安徽菜的代表菜有( )。
A. 酱汁肘子
B. 红烧头尾
C. 菊花鱿鱼
D. 双皮刀鱼
[单项选择]福建菜的代表菜有( )。
A. 福建菜的代表菜有( )。
B. 东安子鸡
C. 野鸭菜饭
D. 佛跳墙
[单项选择]江苏菜的代表菜有( )。
A. 软兜长鱼
B. 叫化鸡
C. 龙开虾
D. 酸菜鱼
[单项选择]山东菜的代表菜有( )。
A. 脆皮大肠
B. 风味大肠
C. 九转大肠
D. 糖醋大肠
[单项选择]皖菜的代表菜是( )。
A. 糟钵头
B. 九转大肠
C. 凤阳酿豆腐
D. 腊味合蒸
[多项选择]浙江菜的代表菜是( )。
A. 蜜汁火方
B. 冰糖甲鱼
C. 怀抱鲤
D. 太爷鸡
E. 叫化鸡
