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[单项选择]蛋白质经过水解之后能够形成的物质是( )。
A. 糊精
B. 低聚肽物质
C. 亲水胶体
D. 碳水化合物
[单项选择]下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是( )。
A. 鸟苷酸
B. 甘油
C. 核苷酸
D. 醚类化合物
[单项选择]能够稳定叶绿素水解物质叶绿色盐的选项是( )。
A. 5～10℃下存放
B. 30～40℃环境下存放
C. 40～50℃颜色加重
D. 20～40℃颜色增黄
[单项选择]食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )。
A. 香麻气味
B. 鲜成滋味
C. 甜美滋味
D. 芳香气味
[单项选择]能够形成甜味的主要物质是( )。
A. 琥珀酸
B. 核苷酸类物质
C. 多元醇类物质
D. 酯类物质
[单项选择]在禽肉类严重腐败之后蛋白质形成的物质是( )。
A. 硫化氢
B. 氨基酸
C. 组胺物质
D. 二肽
[单项选择]能够形成蛋黄中色素成分的物质是( )。
A. 红花黄色素
B. 核黄素
C. 柠檬黄
D. 日落黄
[单项选择]下列最难被酸水解的物质是
A. 橙皮苷
B. 葛根素
C. 花色苷
D. 大豆苷
E. 黄芩苷
[单项选择]能够与胆红素结合形成结合胆红素的物质是
A. 葡糖醛酸
B. 胆汁酸
C. 胆素原
D. 珠蛋白
E. 清蛋白
[单项选择]下列物质中能够形成食盐中苦味的是______。
A. 硫酸镁
B. 氯化钾
C. 氯化钠
D. 碘化物
[单项选择]在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是______。
A. 尼古丁
B. 胺
C. 氯丙醇
D. 苯环芳烃
[单项选择]分子中含有某些不稳定基团，可发生水解的物质
A. 对乙酰水杨酸
B. 青霉素
C. 氯霉素
D. 三者都是
E. 三者都不是
[单项选择]下列哪一物质是磷脂酶C水解甘油磷脂后的产物
A. 脂肪酸
B. 甘油二酯
C. 溶血磷脂1
D. 甘油
[单项选择]在煮汤过程中，主要是使( )、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
