更多"要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的("的相关试题:
[单项选择]烤制含糖量较多的、成品口感要求酥脆的、体积较大的品种，( )。
A. 炉温可高一些
B. 炉温可低一些
C. 烤时间可短一些
D. 可长时间烤
[单项选择]在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用( )的方式。
A. 面火小、底火稍大
B. 面火大、底火稍大
C. 面火大、底火大
D. 面火小、底火稍小
[单项选择]热水面成品表面粗糙的原因是（） 。
A. 吃水不准
B. 热水没烧匀
C. 面表面没刷油
D. 热气没散尽
[判断题]在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用面火小，底火稍大的方式。（）
[判断题]烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。（）
[单项选择]Ⅲ类环境要求物体表面的细菌总数
A. ≤5cfu/cm2
B. ≤lOcfu/cm2
C. ≤15cfu/cm2
D. ≤20cfu/Cm2
E. ≤25cfu/cm2
[单项选择]钢结构构件的组装是把零件或半成品按( )要求装配成为独立的成品构件。
A. 产品说明书
B. 施工图
C. 焊接
D. 组装
[单项选择]Ⅰ、Ⅱ类环境要求物体表面的细菌总数应
A. ≤5cfu/cm2
B. ≤l0cfu/cm2
C. ≤15cfu/cm2
D. ≤20cfu/cm2
E. ≤25cfu/cm2
[单项选择]当规定要求进行表面无损检验有再热裂纹倾向的焊缝时，其表面无损检应在( )。
A. 焊后进行一次、热处理后进行一次
B. 焊后进行一次、热处理前进行一次
C. 热处理前进行一次、热处理后进行一次
D. 焊后、热处理前、热处理后各进行一次
[单项选择]制汤时原料需先进行( )。
A. 焯水处理
B. 走红处理
C. 过油
D. 调味
[单项选择]对成品、半成品的保护，在( )应提出明确要求，进行详细交底，并制定可靠的措施。
A. 施工前
B. 施工过程中
C. 在混凝土浇捣前
D. 在成品安装时
[单项选择]剪的方法是：用剪刀在点心坯的表面，按成品的( )剪制。
A. 要求
B. 口味
C. 色泽
D. 质感
[单项选择]油发时原料的( )不能太大。
A. 糖分
B. 含油量
C. 吸水量
D. 含水量
[单项选择]在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于( )装饰方法。
A. 点缀式
B. 整齐式
C. 随意式
D. 图案式
[单项选择]定位基准应从与( )有相对位置精度要求的表面中选择。
A. 加工表面
B. 被加工表面
C. 已加工表面
D. 切削表面
