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[单项选择]烹调狭义上是指制作( )的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
A. 菜品
B. 菜肴
C. 菜点
D. 炒菜
[单项选择]烹调中的汤，从广义上看分为( )两大类别。
A. 白汤和奶汤
B. 清汤和浓汤
C. 普通汤和高汤
D. 成品汤羹和烹调基础汤
[单项选择]馅心在面点工艺中具有体现面点（），影响面点形态，形成面点特色和使面点花色种品多样化的特点。
A. 口味
B. 外观
C. 色泽
D. 质感
[多项选择]广义的国际技术贸易对象包括( )
A. 软件技术
B. 成套设备
C. 关键设备
D. 高新技术产品
E. 技术专家
[单项选择]我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于( )。
A. 周朝
B. 汉朝
C. 唐朝
D. 宋朝
[单项选择]
美国和中国的文化截然不同。美国的女主人，当别人赞扬她的的烹调技术时，很可能会说：“哦，你喜欢我就高兴，我是特地为你而做的。”而中国的女主人则会以一句“没有什么好吃的，都是一些家常便饭，不成敬意。”来向客人道歉。
这段文字说明（）。
A. 美国女主人很会奉承、讨好人
B. 中国女主人做的饭本身没有美国人做得好
C. 中国人以谦为荣，美国人以直率为荣
D. 各国的文化差异有所不同致使风俗习惯也不尽相同
[单项选择]中国菜肴的烹调在（）时期出现了一些烹调书籍和食品著述，开始了烹饪技术由“术”到“学”的过渡。
A. 春秋
B. 汉晋
C. 隋唐
D. 宋元
[单项选择]微波烹调比明火烹调营养素保存率( )。
A. 为零
B. 较少
C. 适中
D. 较高
[单项选择]晋式面点以山西面点为主，代表品种有( )、刀拨面、猫耳朵、锅贴等。
A. 刀削面
B. 船点
C. 叉烧包
D. 澄粉虾饺
[单项选择]微波烹调与明火烹调比营养素保存率( )。
A. 为零
B. 较少
C. 适中
D. 较高
[单项选择]经过历代烹调师的不断实践，创造出了很多( )的刀工技术。
A. 精彩
B. 精巧
C. 优异
D. 巧妙
[单项选择]设L为广义表，将head（L）定义为取非空广义表的第一个元素，tail（L）定义为取非空广义表除第一个元素外剩余元素构成的广义表。若广义表L=（（x，y，z），a，（u，t，w）），则从L中取出原子项y的运算是（）。
A. head(tail(tail(L)))
B. tail(head(head(L)))
C. head(tail(head(L)))
D. tail(tail(head(L)))
[多项选择]广义的金融工程是指一切利用工程化手段来解决金融问题的技术开发，包括( )。
A. 金融产品设计
B. 金融产品定价
C. 交易策略设计
D. 金融风险管理
[多项选择]广义的痰饮包括
A. 痰饮
B. 悬饮
C. 溢饮
D. 流饮
