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[单项选择]微波烹调比明火烹调营养素保存率( )。
A. 为零
B. 较少
C. 适中
D. 较高
[单项选择]烹调重量变化率(WCF)的计算公式是( )。
A. WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
B. WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
C. WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
D. WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
[单项选择]对于硬岩炮眼痕迹保存率标准为( )。
A. 90%
B. 80%
C. 70%
D. 50%
[单项选择]新栽树木的成活率在90%以上，保存率在85%以上的是______。
A. 一级标准
B. 二级标准
C. 三级标准
D. 四级标准
[单项选择]应避开明火保管的药物是
A. 次氯酸钠
B. 氯己定
C. 苯扎溴铵
D. 环氧乙烷
E. 漂白粉
[单项选择]《消防法》第四十七条规定：违法使用明火作业或者在具有火灾、爆炸危险的场所违反禁令，吸烟、使用明火的，处警告、罚款或者( )。
A. 15日以下拘留
B. 10日以下拘留
C. 拘役
D. 吊销营业执照
[单项选择]应放在远离明火处的药物是
A. 乙醚、环氧乙烷
B. 抗毒血清、胎盘球蛋白
C. 氨茶碱、维生素C
D. 甘草片、水合氯醛
E. 克林霉素、庆大霉素
[单项选择]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用( )的烹调方法。
A. 熘
B. 炒
C. 爆
D. 炖
[单项选择]薄木保存时，含水率不得小于______。
A. 8%
B. 12%
C. 16%
D. 20%
[单项选择]配菜要熟悉( )，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。
A. 核算知识
B. 营养知识
C. 原料知识
D. 服务知识
[多项选择]高温烹调富含蛋白质的食物，下列哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增加______。
A. 温度越高，形成的杂环胺越多
B. 蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C. 烹调时间越长，形成的杂环胺越多
D. 烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E. 水分含量越少，形成的杂环胺越多
[单项选择]烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中______加入相应的调味品。
A. 一次性地
B. 分批次地
C. 临出锅前
D. 适当时机
[单项选择]涂料储存库房( )m内不许动用明火。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
[单项选择]电石库周围( )m以内不得有明火。
A. 5
B. 7
C. 9
D. 10
