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[单项选择]西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。
A. 餐巾
B. 毛巾
C. 葡萄酒杯
D. 垫盘
[判断题]在香港，吃饭上鱼时，鱼头要对着主人方向，吃鱼时不要翻转鱼身。（）
[单项选择]刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。
A. 250g
B. 350g
C. 150g
D. 100g
[简答题]吃鱼时不小心鱼刺卡在咽部，多停留于何处？
[简答题]鱼粉的营养特点是什么？在使用鱼粉时应注意什么问题？
[判断题]当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀，叉一起撤下。（）
[单项选择]夜床服务时，客人用过的巾类（）。
A. 要更换
B. 不要更换
C. 浴巾不要换
D. 地巾不要换
[单项选择]芬兰某连锁酒店提供“无人服务”的平价住宿，客人自己上网选饭店、订房、付款，然后得到一组密码，客人用这组密码进入房间，既不用办理入住，也不用办理离店，该饭店的服务创意在北欧市场反应良好，但住惯了传统饭店对此并不认可，客人对该服务创意褒贬不一，这是由于饭店服务品质（ ）所造成的。
A. 构成的综合性
B. 呈现的及时性
C. 评价的主观性
D. 形成的依赖性
[单项选择]加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的（）。
A. 颜色
B. 嫩度
C. 鲜昧
D. 弹性
[简答题]吃鱼时，如果不小心被鱼刺卡住了喉咙，通常可以采用喝什么的办法来缓解，并说出化学原理。
[单项选择]运输活鱼、鱼苗时，托运人随车携带增氧机时，必须佩带1至2只（）。
A. 水桶
B. 灭火器
C. 氧气瓶
D. 消毒器
[填空题]中餐宴会客人用完水果后，服务员应摆上（），表示宴会结束。
[填空题]如客人用优旅卡支付票款，无论是否需要补刷余额，都不能（）。
[单项选择]车辆进入指定位置后，工作人员要主动询问客户要求，语音要（）。
A. 清晰.柔和
B. 规范.亲切
C. 文明.规范
D. 文明.亲切
[单项选择]对于食管内疑有鱼刺时，应首选以下哪种检查（ ）
A. 间接喉镜检查
B. 食管镜检查
C. 食管碘水检查
D. 棉絮钡餐检查
E. 食管双对比钡餐检查
[单项选择]加工墨鱼时，（）虽不能食用，但可以保留作为药用。
A. 眼睛
B. 胰脏
C. 内壳
D. 吸盘
[单项选择]饲养鱼类时，出现竖鳞病应选择哪种药物治疗（）。
A. 2％食盐水＋3％小苏打
B. 20PPm高锰酸钾
C. 1PPm漂白粉
