更多"豆类是中式面点工艺中常用的原料之一，它含有大量的植物蛋白质不仅其本身营"的相关试题:
[单项选择]中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须( )。
A. 要注意安全
B. 小心
C. 动作迅速
D. 把好卫生关
[单项选择]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（ ）。
A. 蛋糕油
B. 人造奶油
C. 乳化面包油
D. 乳化脱模油
[单项选择]馅心在面点工艺中具有体现面点（），影响面点形态，形成面点特色和使面点花色种品多样化的特点。
A. 口味
B. 外观
C. 色泽
D. 质感
[单项选择]蛋白质与糖类、脂类的区别在于它含有( )
A. 氢
B. 氧
C. 碳
D. 氮
E. 磷
[单项选择]在制作面点工艺中，使用合成色素着色，色素溶液( )。
A. 应按每次用量配制
B. 可适当多配制一些，防止不够用
C. 应多配制，以便下次再用
D. 应用热水配制
[单项选择]在面点工艺中，使用合成色素着色，色素溶液的浓度应为( )。
A. 万分之一
B. 万分之零点五
C. 1‰
D. 1%～10%
[单项选择]在传统面点工艺基础上运用现代( )手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。
A. 工业
B. 科技
C. 面塑
D. 绘画
[判断题]盘饰是在传统面点工艺基础上运用现代绘画手段制作造型，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程。（）
[多项选择]中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。
A. 刀工处理
B. 菜肴装盘
C. 原料选择
D. 菜肴配制
E. 前期热处理
F. 调理菜肴
[多项选择]传统的中式冷盘制作主要包括______等工艺。
A. 切配
B. 拼装
C. 烹调
D. 调味
E. 水果雕刻
F. 蔬菜雕刻
[单项选择]豆类及豆类制品摄入量是（）
A. 25g
B. 25-50g
C. 50g
D. 50-100g
[判断题]制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成形工艺。（）
[单项选择]晋式面点以山西面点为主，代表品种有( )、刀拨面、猫耳朵、锅贴等。
A. 刀削面
B. 船点
C. 叉烧包
D. 澄粉虾饺
[单项选择]豆类的安全水分为
A. 6%～8%
B. 10%～13%
C. 15%～17%
D. 19%～21%
E. 23%～25%
[单项选择]植物油常用于面点的( )。
A. 成型
B. 辅助材料
C. 酥层点心
D. 制馅和成熟，加热以及加入主坯
